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商用廚房設計的基本要求有哪些?

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商用廚房設計的基本要求有哪些?

發布日期:2022-07-30 作者: 點擊:

廚房乃餐飲企業的核心,一個廚房的好壞,科學合理與否,不僅影響到企業的直接建設投資和菜品出品質量,也會牽涉到出菜的速度,工作效率的高低,而且對廚房生產能力及員工人數產生長遠的影響,廚房設計不能簡單地順其自然,貪圖省事,草率定案。那么,我們在設計商用廚房時,需要滿足那些基本要求呢?

首先,應符合《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》等相關法律法規之規章要求。

商用廚房設計

其次,設計時應全面了解實際情況,充分尊重廚房生產的客觀規律,自覺遵守設計的原則,保證廚房生產流程的暢通,避免廚房內人員的交叉與碰撞。要考慮各工種人員要相對集中。避免人員大幅度走動,避免生產工序顛倒,貨物回流現象,防止廚房內行走路線交叉,防止出菜人員與廚房工作人員相互碰撞。否則,不合理的設計,不僅增加廚房投資,而且將在廚房生產中暴露出各種不足,增加人工及機械的運營成本,給企業的管理帶來諸多不便。

第三,實用與方便。廚房設計必須符合人體工程學的原理,方便使用,最大限度地減輕操作者的勞動強度,以提高工作效率,降低運營成本。

第四,合理劃分各功能區域,各區域間既獨立又能互相配合,多選用節能環保的優質設備,要有利于其使用、清潔、維修、安全及節能,布局時要考慮到采光、照明和通風,最大限度利用自然條件,節約運營成本。   

本文網址:http://www.chashanstone.cn/news/554.html

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